RICETTE

In questa pagina trovi ricette per fare di tutto.

Soffritto  (tempo 20' circa)

Il soffritto è base per la preparazione di condimenti, arrosti, pesce. Per soffritto intendiamo un trito di verdure e aromi che vengono soffritti in olio o burro. Anche nel caso del soffritto ci possono essere molte varianti. Qui ne faremo un tipo.

Iniziamo:

 

Mezza cipolla oppure una piccola (qualità bianca o dorata), mezza carota, una costa di sedano, olio e.v.o., sale, pepe, opzionale un terzo di bicchiere di vino bianco, 

Preparazione

Pulire e lavare la cipolla, la carota ed il sedano. Del sedano prendere solo la costa eliminare la parte con le foglie. Tritare tutto finemente.

In una padella mettere 3-4 cucchiai d'olio, accendere il fuoco e quando comincia a fare bollicine versare il trito di verdure, salare e pepare. Mescolare affinché il trito si rosoli completamente. Fare attenzione che non bruci la cipolla. Versare il vino, lasciando che evapori completamente, tenendo mischiato.

Fatto!

Così fatto può essere base per una gran quantità di preparazioni. Alcune idee:

1 - Una volta fatto come detto sopra versare dei pomodori pelati precedentemente spezzettati o della passata di pomodoro, mischiare e far andare per 5-6 minuti, tenendo il fuoco non troppo alto. Se necessario correggere di sale e pepe.

2 - Alla preparazione come al n.1, aggiungere olive denocciolate (intere o grossolanamente tritate), peperoncino.

funghi freschi coltivati  (tempo 1h circa)

Funghi: si trovano confezioni di funghi coltivati da 500 g o anche un po' meno. Ci limiteremo a 3 qualità di questi, quindi acquista una confezione per tipo. Champignon coltivato (Agaricus bisporus), gelone o sbrisa (Pleurotus ostreatus), pioppino (Pholiota aegerita).

2 spicchi d'aglio, olio evo (3 cucchiai), prezzemolo (2 cucchiai abbondanti, può essere surgelato, se fresco va tritato finemente), sale, pepe, 2-3 chiodi di garofano.

Preparazione

Pulire bene i funghi (questa è la parte più lunga della preparazione) rimuovendo residui di terra o altre impurità, anche tagliando la parte finale del gambo. Lavare in acqua corrente. Affettare i funghi.

In un tegame abbastanza capiente (24x11 o più grandino), metti l'olio e l'aglio privato della cuticola. Appena l'olio comincia a friggere, versa i funghi e tienili mescolati. I funghi libereranno la loro acqua e cominceranno a perdere di volume. Salare, pepare e mettere i chiodi di garofano (magari dentro una garzetta legata per poterli togliere a fine cottura). Cuocere per circa 20 minuti mescolando di tanto in tanto, aggiungi il prezzemolo, cuoci altri 5 minuti. Devono risultare morbidi ma non acquosi, saporiti.

Si possono usare come condimento per pasta ed altro, come contorno. Si possono mettere in sacchetti per freezer e congelarli.

patate Hasselback  (tempo 1h 10' circa)

 

patate: 4 medio-grandi a pasta gialla o bianca

burro 60 g oppure olio e.v.o. 4 cucchiai

rosmarino, timo, origano

grana grattugiato  (opzionale) 40 g

sale fino, pepe

Preparazione

Lavate accuratamente la superficie delle patate in modo da rimuovere bene i residui di terreno. Vanno cotte con la buccia. Asciugare con un canovaccio e tagliare a fisarmonica in fettine spesse circa due millimetri e senza arrivare sul fondo per tenere la patata intera (per fare questo infilare uno stecchino lungo trapassando la patata per lungo a 4/5 dell'altezza). Tritare finemente il rosmarino ed il timo, aggiungere origano. Sciogliere il burro mescolando spesso, quindi spennellare  tutta la superficie delle patate e tra le fette. Aggiungere il trito di aromi insieme al sale e al pepe, anche tra le fette. Scaldare il forno a 200°C, mettere le patate in una teglia foderata con carta da forno e infornare per circa 60 minuti. Vanno servite calde.

Al posto del burro si può usare olio e.v.o. e possono essere cosparse, verso fine cottura (a 5 minuti), di formaggio grana grattugiato.